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Cocina creativa
Creative Cuisine
BIENVENIDO A MÉXICO | WELCOME TO MEXICO
Escamol, aguacate, maíz, guajillo
Escamol, avocado, corn dough, guajillo
AJÍ IKEJIME
活き締め Sacrificio de origen japonés, para conservar la calidad del pescado
活き締め Japanese method of fish sacrifice which maintain the maximum quality of its meat
Totoaba sustentable, ají rocoto, cebolla quemada, nixtamal, cilantro
Sustainable Totoaba, rocoto pepper, charred onion, nixtamal, cilantro
MASA AGRIA ‘’HECHO EN CASA’’ | ‘’HOMEMADE’’ SOURDOUGH
Suero de leche, perejil
Buttermilk, parsley
VELOUTÉ DE MAÍZ | YELLOW CORN VELOUTÉ
Hongo shiitake, nuez pecana y jícama
Shiitake mushroom, pecan nuts and jicama
COSTILLA DE RES | SHORT RIB
Raíz de apio orgánico de Miraflores, hongos XO, lemon grass
Organic celeriac from Miraflores, mushroom XO, lemon grass
SOLOMILLO DE RES | ANGUS TENDERLOIN
Berenjena, cebolla encurtida, lengua de res, Amanzu
Aubergine, pickled onion, beef tongue, Amanzu
LA GRAN MANZANA | THE BIG APPLE
Matcha latte, manzana verde, coco, amaranto
Matcha Latte, green apple, coconut, amaranth
CHILATE INSPIRACIÓN GUERRERO | GUERRERO INSPIRED
Canela, cacao, mezcal
Cinnamon, cacao, mezcal
MENÚ VEGETARIANO | VEGETARIAN MENU
MAÍZ ROSTIZADO | ROASTED CORN
Aguacate, maíz, guajillo
Avocado, corn dough, guajillo
SANDÍA | WATERMELON
Tomate, nuez de la India, kaffir, masa madre
Tomato, cashews, kaffir, sourdough
MASA AGRIA ‘’HECHO EN CASA’’ | “HOMEMADE” SOURDOUGH
Suero de leche, perejil
Buttermilk, parsley
VELOUTÉ DE MAÍZ AMARILLO | YELLOW CORN VELOUTÉ
Hongo shiitake, nuez pecana, jícama
Shiitake mushroom, pecan nuts, jicama
ALCACHOFA | ARTICHOKE
Raíz de apio, hongos XO, lemon grass
Celeriac, mushroom XO, lemon grass
CALABAZA MANTEQUILLA | BUTTERNUT SQUASH
Panipuri, edamame, alcachofa, cebollin
Panipuri, edamame, artichoke, chives
LA GRAN MANZANA | THE BIG APPLE
Matcha latte, manzana verde, coco, amaranto
Matcha Latte, green apple, coconut, amaranth
CHILATE “INSPIRACIÓN GUERRERO” | “GUERRERO INSPIRED”
Canela, cacao, mezcal
Cinnamon, cacao, mezcal
COCTELES | COCKTAILS
ENDEMIC MARTINI
Con raicilla, damiana, jugo de limón, jarabe de agave y midori
With raicilla, damiana, lime juice, agave syrup and midori
GIN BLOSSOM
Con ginebra Beefeater, jarabe de agave, jugo de limón y bitter de cítricos
With Beefeater gin, agave syrup, lime juice and citrus bitter
SAKE TONIC
Con sake seco, pimienta japonesa, bitter de angostura, Aperol, jarabe de cardamomo, licor de naranja agria y tónica
With dry sake, Japanese pepper, angostura bitter, Aperol, cardamom syrup, bitter orange liquor and tonic
SIGNATURE MEZCAL
Mezcal infusionado con naranja y habanero, midori, jugo de limón, triple sec y espuma de naranja y tomillo
Mezcal infused with orange and habanero pepper, midori, lime juice, triple sec, and orange and thyme foam
CACAO NEGRONI
Ginebra infusionada con cacao, vermouth dulce, campari y jarabe de cardamomo
Cacao nibs infused gin, sweet vermouth, campari and cardamom syrup
Todos nuestros platillos están preparados con ingredientes de la más alta calidad; sin embargo, la ingesta de productos crudos es responsabilidad de quien los consume.
We take extreme care to assure the quality of our ingredients. However, the consumption of raw products is at your personal discretion.
We take extreme care to assure the quality of our ingredients. However, the consumption of raw products is at your personal discretion.