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Cocina creativa
Creative Cuisine
BIENVENIDO A MÉXICO | WELCOME TO MEXICO
Escamol, aguacate, maíz, guajillo
Escamol, avocado, corn dough, guajillo
ALMEJA CHOCOLATA | CHOCOLATE CLAM
Jalapeño, maíz cacahuazintle, cilantro & nixtamal
Jalapeño, cacahuazintle corn, cilantro & nixtamal
TARTAR DE “WAGYU” | “WAGYU” TARTAR
Miso Mayo, chayote encurtido, hoja santa y queso ahumado
Miso Mayo, pickle chayote, hoja santa & smoked cheese
VELOUTÉ DE MAÍZ | YELLOW CORN VELOUTÉ
Hongo shiitake, nuez pecana y jícama
Shiitake mushroom, pecan nuts and jicama
SOLOMILLO DE RES | ANGUS TENDERLOIN
Betabel, raíz de apio, amanzu, ajo negro
Beetroot, celeriac, amanzu, black garlic
Helado de miel de Miraflores | Miraflores Honey Ice Cream
Queso ocosingo de Chiapas
Ocosingo Cheese from chiapas
Beurre “ZANAHORIA” Noisette | Beurre “CARROT” Noisette
Queso mascarpone con regaliz, canela e infusión de jengibre
Mascarpone cheese with regaliz, cinnamon & ginger infusion
CHILATE “INSPIRACIÓN GUERRERO” | CHILATE “GUERRERO INSPIRED”
Canela, cacao, mezcal
Cinnamon, cacao, mezcal
MENÚ VEGETARIANO | VEGETARIAN MENU
MAÍZ ROSTIZADO | ROASTED CORN
Aguacate, maíz, guajillo
Avocado, corn dough, guajillo
SANDÍA | WATERMELON
Tomate, nuez de la India, kaffir, masa madre
Tomato, cashews, kaffir, sourdough
PECAN DUMPLING
Nuez pecana, manzana verde, lemon grass
Jicama, pecan nuts, green apple, lemon grass
VELOUTÉ DE MAÍZ AMARILLO | YELLOW CORN VELOUTÉ
Hongo shiitake, nuez pecana, jícama
Shiitake mushroom, pecan nuts, jicama
CALABAZA MANTEQUILLA | BUTTERNUT SQUASH
Panipuri, edamame, alcachofa, cebollin
Panipuri, edamame, artichoke, chives
Helado de miel de Miraflores | Miraflores Honey Ice Cream
Queso ocosingo de Chiapas
Ocosingo Cheese from Chiapas
Beurre “ZANAHORIA” Noisette | Beurre “CARROT” Noisette
Queso mascarpone con regaliz, canela e infusión de jengibre
Mascarpone cheese with regaliz, cinnamon & ginger infusion
CHILATE “INSPIRACIÓN GUERRERO” | CHILATE “GUERRERO INSPIRED”
Canela, cacao, mezcal
Cinnamon, cacao, mezcal
COCTELES | COCKTAILS
ENDEMIC MARTINI
Con raicilla, damiana, jugo de limón, jarabe de agave y midori
With raicilla, damiana, lime juice, agave syrup and midori
GIN BLOSSOM
Con ginebra Beefeater, jarabe de agave, jugo de limón y bitter de cítricos
With Beefeater gin, agave syrup, lime juice and citrus bitter
SAKE TONIC
Con sake seco, pimienta japonesa, bitter de angostura, Aperol, jarabe de cardamomo, licor de naranja agria y tónica
With dry sake, Japanese pepper, angostura bitter, Aperol, cardamom syrup, bitter orange liquor and tonic
SIGNATURE MEZCAL
Mezcal infusionado con naranja y habanero, midori, jugo de limón, triple sec y espuma de naranja y tomillo
Mezcal infused with orange and habanero pepper, midori, lime juice, triple sec, and orange and thyme foam
CACAO NEGRONI
Ginebra infusionada con cacao, vermouth dulce, campari y jarabe de cardamomo
Cacao nibs infused gin, sweet vermouth, campari and cardamom syrup
Todos nuestros platillos están preparados con ingredientes de la más alta calidad; sin embargo, la ingesta de productos crudos es responsabilidad de quien los consume.
We take extreme care to assure the quality of our ingredients. However, the consumption of raw products is at your personal discretion.
We take extreme care to assure the quality of our ingredients. However, the consumption of raw products is at your personal discretion.