Cocina creativa
Creative Cuisine

MENÚ | MENU
BIENVENIDO A MÉXICO | WELCOME TO MEXICO

Escamol, aguacate, maíz, guajillo
Escamol, avocado, corn dough, guajillo

ROCKOT DE ENSENADA | ENSENADA ROCKOT

Hoja santa, toronja, aguacate
Pepper leaf, grapefruit, avocado

AJÍ IKEJIME

活き締め Sacrificio de origen japonés, para conservar la calidad del pescado
活き締め Japanese method of fish sacrifice which maintain the maximum quality of its meat

Totoaba sustentable, ají rocoto, cebolla quemada, nixtamal, cilantro
Sustainable Totoaba, rocoto pepper, charred onion, nixtamal, cilantro

VELOUTÉ DE MAÍZ | YELLOW CORN VELOUTÉ

Hongo shiitake, nuez pecana y jícama
Shiitake mushroom, pecan nuts and jicama

SHORT RIB

Raíz de apio, hongos XO, lemon grass
Celeriac, mushroom XO, lemon grass

SOLOMILLO DE RES | ANGUS TENDERLOIN

Berenjena, cebolla encurtida, lengua de res, Amanzu
Aubergine, pickled onion, beef tongue, Amanzu

FLOR DE SAUCO | ELDERFLOWER

Jamaica, chocolate blanco, albahaca, yuzu
Hibiscus, white chocolate, basil, yuzu

CHILATE

Canela, cacao, mezcal
Cinnamon, cacao, mezcal


MENÚ VEGETARIANO | VEGETARIAN MENU
MAÍZ ROSTIZADO | ROASTED CORN

Aguacate, maíz, guajillo
Avocado, corn dough, guajillo

DUMPLING

Nuez pecana, jícama, manzana verde
Pecan nuts, jicama, green apple

 

SANDÍA | WATERMELON

Tomate, nuez de la India, kaffir, masa madre
Tomato, cashews, kaffir, sourdough

VELOUTÉ DE MAÍZ AMARILLO | YELLOW CORN VELOUTÉ

Hongo shiitake, nuez pecana, jícama
Shiitake mushroom, pecan nuts, jicama

ALCACHOFA | ARTICHOKE

Raíz de apio, hongos XO, lemon grass
Celeriac, mushroom XO, lemon grass

 

CALABAZA MANTEQUILLA | BUTTERNUT SQUASH

Panipuri, edamame, alcachofa, cebollin
Panipuri, edamame, artichoke, chives

 

 

FLOR DE SAUCO | ELDERFLOWER

Jamaica, chocolate blanco, albahaca, yuzu
Hibiscus, white chocolate, basil, yuzu

 

CHILATE

Canela, cacao, mezcal
Cinnamon, cacao, mezcal


COCTELES | COCKTAILS
ENDEMIC MARTINI

Con raicilla, damiana, jugo de limón, jarabe de agave y midori
With raicilla, damiana, lime juice, agave syrup and midori

GIN BLOSSOM

Con ginebra Beefeater, jarabe de agave, jugo de limón y bitter de cítricos
With Beefeater gin, agave syrup, lime juice and citrus bitter

 

SAKE TONIC

Con sake seco, pimienta japonesa, bitter de angostura, Aperol, jarabe de cardamomo, licor de naranja agria y tónica
With dry sake, Japanese pepper, angostura bitter, Aperol, cardamom syrup, bitter orange liquor and tonic

SIGNATURE MEZCAL

Mezcal infusionado con naranja y habanero, midori, jugo de limón, triple sec y espuma de naranja y tomillo
Mezcal infused with orange and habanero pepper, midori, lime juice, triple sec, and orange and thyme foam

CACAO NEGRONI

Ginebra infusionada con cacao, vermouth dulce, campari y jarabe de cardamomo
Cacao nibs infused gin, sweet vermouth, campari and cardamom syrup

Todos nuestros platillos están preparados con ingredientes de la más alta calidad; sin embargo, la ingesta de productos crudos es responsabilidad de quien los consume. 

We take extreme care to assure the quality of our ingredients. However, the consumption of raw products is at your personal discretion.