Cocina creativa
Creative Cuisine

MENÚ | MENU
IKEJIME ROCKOT

活き締め Sacrificio de origen japonés, para conservar la calidad del pescado

活き締め Sacrifice of Japanese origin, to preserve the quality of the fish

Hoja santa, toronja, aguacate

Pepper leaf, grapefruit, avocado

WAGYU AUSTRALIANO | AUSTRALIAN WAGYU

Con parmesano ahumado, higos de la granja Miraflores y tartufata
With smoked parmesan cheese, figs from our garden and tartufata

OSTIÓN DE COMONDÚ | COMUNDU OYSTER

Aguachile de manzana, pepino, arbequina
Apple aguachile, cucumber, arbequina

 

KING KAMPACHI

Con chile habanero, cilantro, nabo y nixtamal
With habanero chili, coriander, daikon and nixtamal

VELOUTÉ DE MAÍZ | YELLOW CORN VELOUTÉ

Con hongo shiitake, nuez pecana y jícama
With shiitake mushroom, pecan nuts and jicama

SOLOMILLO DE RES | BEEF TENDERLOIN

Con emulsión de espárragos, raíz de apio y hongo maitake en “amanzu”
With asparagus emulsion, celery root and maitake mushroom in “amanzu”

BETABEL | BEETROOT

Con masa madre, ajonjolí y almendra ahumada
With sourdough, sesame and smoked almonds

CHILATE

Con canela, cacao y mezcal
With cinnamon, cacao and mezcal

 


MENÚ VEGETARIANO | VEGETARIAN MENU
DUMPLING

Nuez pecana, jícama, manzana verde
Pecan nuts, jicama, green apple

TARTA DE HIGO | FIG TARTELETTER

Con queso parmesano ahumado, betabel y tartufata
With smoked parmesan cheese, beetroot and tartufata

GARBANZO | CHICKPEAS

Tahini, panipuri, pepino encurtido, sorrel

Tahini, panipuri, pickle cucumber, sorrel

SANDÍA | WATERMELON

Con nuez de la India, menta, zacate limón y vainilla
With cashews, mint, lemongrass and vanilla

VELOUTÉ DE MAÍZ AMARILLO | YELLOW CORN VELOUTÉ

Con hongo shiitake, nuez pecana y jícama
With shiitake mushroom, pecan nuts and jicama

CALABAZA MANTEQUILLA | BUTTERNUT SQUASH

Con panipuri, edamame, alcachofa y cebollín
With panipuri, edamame, artichoke and chives

BETABEL | BEETROOT

Con masa madre, ajonjolí y almendra ahumada
With sourdough, sesame and smoked almonds

CHILATE

Con canela, cacao y mezcal
With cinnamon, cacao and mezcal

 


COCTELES | COCKTAILS
ENDEMIC MARTINI

Con raicilla, damiana, jugo de limón, jarabe de agave y midori
With raicilla, damiana, lime juice, agave syrup and midori

GIN BLOSSOM

Con ginebra Beefeater, jarabe de agave, jugo de limón y bitter de cítricos
With Beefeater gin, agave syrup, lime juice and citrus bitter

 

SAKE TONIC

Con sake seco, pimienta japonesa, bitter de angostura, Aperol, jarabe de cardamomo, licor de naranja agria y tónica
With dry sake, Japanese pepper, angostura bitter, Aperol, cardamom syrup, bitter orange liquor and tonic

SIGNATURE MEZCAL

Mezcal infusionado con naranja y habanero, midori, jugo de limón, triple sec y espuma de naranja y tomillo
Mezcal infused with orange and habanero pepper, midori, lime juice, triple sec, and orange and thyme foam

CACAO NEGRONI

Ginebra infusionada con cacao, vermouth dulce, campari y jarabe de cardamomo
Cacao nibs infused gin, sweet vermouth, campari and cardamom syrup

Todos nuestros platillos están preparados con ingredientes de la más alta calidad; sin embargo, la ingesta de productos crudos es responsabilidad de quien los consume. 

We take extreme care to assure the quality of our ingredients. However, the consumption of raw products is at your personal discretion.