Cocina mexicana
Mexican cuisine

ENTRADAS | APPETIZERS
Tlayuda de frijol ayocote, elote tierno, nopales y quelites del huerto de Miraflores

Ayocote bean tlayuda, sweet corn, nopales and watercress

Ensalada de betabel orgánico ahumado, con jocoque y vinagreta de cítricos acompañado de un crocante de palanqueta

Smoked organic beet salad with jocoque and citrus vinaigrette accompanied by a crunchy palanqueta

Infladita de atún aleta amarilla, emulsión de cenizas, cilantro criollo y hierbabuena

Yellow fin tuna Infladita, ash emulsion, cilantro criollo

Jurel del Pacífico con aguachile de cenizas, cremoso de wasabi, rábano sandía encurtido y hierbas de primavera

Pacific jack mackerel with ash aguachile, creamy wasabi, pickled watermelon radish

and spring herbs

SOPAS Y CREMAS | SOUPS  AND CREAMS
De tortilla, chile pasilla, espuma de crema de rancho, aguacate cremoso

Tortilla, pasilla chile, sour cream foam, creamy avocado

Crema de habanero, pork belly, flor de calabaza y chochoyotas

Habanero cream, pork belly, pumpkin flower and chochoyotas

HOMENAJE AL MAÍZ | TRIBUTE TO CORN
Gordita de vegetales de la milpa, aguacate rostizado, queso cotija y cilantro criollo

Gordita of milpa vegetables, roasted avocado, cotija cheese and cilantro criollo

Taco de jaiba suave de La Paz, sobre sikilpak y alioli de chipotle, ensalada de col

Soft shell crab taco from La Paz, over sikilpak and chipotle aioli, cabbage salad

Taco chicharrón de Rib Eye, guacamole, salsa verde ahumada al perfume de aguacatillo

Crispy rib eye, guacamole, smoked tomatillo sauce

Taco de cordero tatemado con hoja santa, hierbas de la milpa y rábano

Lamb birria taco with hoja santa tortilla, milpa herbs, and radish

Huarache de New York, con maíz criollo, frijol ayocote, aguacate tatemado y espuma de quesillo

Corn huarache with New York escalopes, ayocote bean, roasted avocado and foam cheese

Tamal de pato confit, con pipián verde de semilla de girasol, crema de rancho & emulsión de huitlacoche con trufa

Duck confit tamale with green pipian af sunflower seeds, cream from the ranch and huitlacoche truffle emulsion

PLATOS FUERTES | MAIN COURSES
Magret de pato en lenta cocción, mole rosa de Taxco, amaranto y verduras del huerto

Slow cook, duck magret with pink mole from Taxco, amaranth and vegetables from the garden

Enmoladas de tinga de pollo, en tortillas de plátano macho, crema y queso cotija

Chicken tinga enmoladas, in plantain tortillas, cream and cotija cheese

Camarones en salsa borracha, tetela Oaxaqueña, chorizo y rábanos encurtidos

Shrimp in borracha sauce, Oaxacan tetela, chorizo and pickled radishes

Pulpo al grill sobre tlacoyo de requesón, salsa de chiltepin, crocante de epazote tierno

Grilled octopus, requeson cheese tlacoyo, chiltepin sauce, crispy epazote

Cabrilla al pastor, emulsión de piña, pesto de cilantro y tortillas de maíz azul

Pastor-style Sea bass, pineapple pure, cilantro pesto, and corn tortillas

Huachinango a la talla, aioli de chile morita, ensalada de quelites, salsa de tomatillo

Red snapper a la talla, morita chile aioli, quelites salad, tomatillo sauce

Filete de res y short rib con duo de moles, recaudo negro y mole de olla, puré de papa con vegetales orgánicos al grill

Beef filet and short rib with duo of moles, recaudo negro and mole de olla, mashed potatoes, and grilled organic vegetables

Cerdo Kurobuta, encacahuatado, cebolla cambray quemada, zanahoria encurtida de Miraflores y verdolagas

Kurobuta pork encacahuatado, charred cambray onion, epazote, oil, carrots from Miraflores and verdolagas

ORGÁNICO Y MÁS SALUDABLE | HEALTH AND ORGANIC
Aguacate a la leña, pipián rojo y vegetales orgánicos de Miraflores

Wood-fired avocado with dry pepper “pipian”, rustic tamale, vegetables from Miraflores farm

Sope de barbacoa de hongos, pure de frijol negro, rábano y quelites

Mushrooms barbacoa sope, black bean puree, organic radish and purslane

Empanadas de maíz azul, rellenas de flor de calabaza adobada con chile mixe, cremoso de aguacate y queso de rancho

Blue corn empanadas, stuffed with pumpkin flower marinated with chile mixe, creamy avocado and ranch cheese

POSTRES | DESSERTS
PASTEL DE ELOTE | CORN CAKE

Pastel flameado, palomitas de caramelo salado, cremoso de miel y queso de Miraflores
Caramelized corn cake, salty chocolate corn pops honey ice cream , tequila and vanilla cream

TRES LECHES | THREE MILK CAKE

Bizcocho de almendras húmedo en tres leches, crema de rompope y fresas maceradas
Three milk sponge cake, toasted almonds, rompope cream and macerated strawberries

MOUSSE DE CACAO Y MOLE OAXAQUEÑO | CACAO MOUSSE AND MOLE FROM OAXACA

Cremoso de chocolate con mole, crocante de cacao y polvo de chapulines
Chocolat and mole mousse from Oaxaca, cricket powder, cacao nibs

CHURROS | CHURROS BITES

Endulzados con chocolate artesanal de oaxaca acompañados con helado de canela y salsa de caramelo
Sweetened with chocolate from Oaxaca accompanied with cinnamon ice cream and caramel sauce

CÓCTELES | COCKTAILS
PIEDRAS DE COYOACÁN / COYOACAN STONES

Con mezcal, Ancho Reyes, guayaba, limón, jarabe de habanero y pimienta

With mezcal, Ancho Reyes, guava, lime, habanero pepper syrup and pepper

DIEGO

Mezcal infusionado con chipotle, cointreau, cilantro y jarabe de elote

Chipotle infused mezcal, cointreau, coriander and corn syrup

VIVA LA VIDA, SANDÍAS / LIVE LIFE WATERMELONS

Tequila reposado con sandía, shrub de cítricos y bitter de habanero

Tequila reposado with watermelon, citrus shrub and habanero bitter

AUTORRETRATO / SELF-PORTRAIT

Mezcal con aperol, limón, toronja y vino rosado

Mezcal with aperol, lime, grapefruit and rose wine

NIÑO DE MIS OJOS / CHILD OF MY EYES

Tequila con fresas, jugo de manzana, limón amarillo y cerveza de jengibre

Tequila with strawberries, apple juice, lemon and ginger beer

COLUMNA ROTA / BROKEN SPINE

Tequila con jugo de toronja, jugo de limón, jarabe de rosas-naranja

White tequila with grapefruit juice, lemon juice, roses-orange syrup

MIS PENAS EN ALCOHOL / MY SORROWS IN ALCOHOL

Mezcal con zacapa, campari, jugo de limón y jarabe de canela-cereza

Mezcal with zacapa, campari, lime juice and cinnamon-cherry syrup

VOLVER A MÉXICO / BACK TO MEXICO

Tequila reposado con mezcal, campari, shrub picante de fresa y serrano y agua de coco

Reposado tequila with mezcal, campari, strawberry-serrano shrub and coconut water

Todos nuestros platillos están preparados con ingredientes de la más alta calidad; sin embargo, la ingesta de productos crudos es responsabilidad de quien los consume.

We take extreme care to assure the quality of our ingredients. However, the consumption of raw products is at your personal discretion.