Cocina mexicana
Mexican cuisine

ENTRADAS | APPETIZERS
Tlayuda de frijol ayocote, elote tierno, nopales y quelites del huerto de Miraflores

Ayocote bean tlayuda, sweet corn, nopales and watercress

Ensalada de betabel orgánico ahumado, con jocoque y vinagreta de cítricos acompañado de un crocante de palanqueta

Smoked organic beet salad with jocoque and citrus vinaigrette accompanied by a crunchy palanqueta

Infladita de atún aleta amarilla (40 gr), emulsión de cenizas, cilantro criollo y hierbabuena

Yellow fin tuna Infladita (40 g), ash emulsion, cilantro criollo

Jurel del Pacífico con aguachile de cenizas (100 gr), cremoso de wasabi, rábano sandía encurtido y hierbas de primavera

Pacific jack mackerel with ash aguachile, creamy wasabi, pickled watermelon radish, and spring herbs

SOPAS Y CREMAS | SOUPS  AND CREAMS
De tortilla, chile pasilla, espuma de crema de rancho, aguacate cremoso

Tortilla, pasilla chile, sour cream foam, creamy avocado

Crema de habanero, pork belly, flor de calabaza y chochoyotas

Habanero cream, pork belly, pumpkin flower and chochoyotas

HOMENAJE AL MAÍZ | TRIBUTE TO CORN
Gordita de vegetales de la milpa, aguacate rostizado, queso cotija y cilantro criollo

Gordita of milpa vegetables, roasted avocado, cotija cheese and cilantro criollo

Taco de jaiba suave (50 gr) de La Paz, sobre sikil pak y alioli de chipotle, ensalada de col

Soft shell taco (50 g) from La Paz, over sikil pak and chipotle aioli, cabbage salad

Taco chicharrón de Rib Eye (40 gr), guacamole, salsa verde ahumada al perfume de aguacatillo

Crispy Rib Eye (40 g), guacamole, smoked tomatillo sauce

Taco de birria de cordero tatemado (40 gr) con hoja santa, hierbas de la milpa y rábano

Taco of lamb tatemado (40 g) with hoja santa, milpa herbs and radish

Huarache de New York (100 gr), con maíz criollo, frijol ayocote, aguacate tatemado y espuma de quesillo

Corn huarache with New York escalopes (100 g), ayocote bean, roasted avocado and foam cheese

Tamal de pato confit (80 gr), con pipián verde de semilla de girasol, crema de rancho y emulsión de huitlacoche con trufa

Duck confit tamal (80 g) with green pipian af sunflower seeds, sour cream and huitlacoche emulsion with truffles

PLATOS FUERTES | MAIN COURSES
Magret de pato (120 gr) en lenta cocción, mole rosa de Taxco, amaranto y verduras del huerto

Slow cook, duck magret (120 g) with pink mole from Taxco, amaranth and vegetables from the garden 

Enmoladas de tinga de pollo (60 gr), en tortillas de plátano macho, crema y queso cotija

Chicken tinga enmoladas (60 g), in plantain tortillas, sour cream, and cotija cheese

Camarones en salsa borracha (32 gr), tetela Oaxaqueña, chorizo y rábanos encurtidos

Shrimp (32 g) in borracha sauce, Oaxacan tetela, chorizo, and pickled radishes 

Pulpo al grill (180 gr) sobre tlacoyo de requesón, salsa de chiltepin, crocante de epazote tierno

Grilled octopus (180 g), requeson cheese tlacoyo, chiltepin sauce, crispy epazote

Cabrilla al pastor (180 gr), emulsión de piña, pesto de cilantro y tortillas de maíz azul

Pastor style Sea bass (180 g), pineapple emulsion, cilantro pesto, and corn tortillas

Huachinango a la talla (250 gr), aioli de chile morita, ensalada de quelites, salsa de tomatillo

Red snapper a la talla (250 g), morita chile aioli, quelites salad, tomatillo sauce

Filete de res (80 gr) y short rib (80 gr) con duo de moles, recaudo negro y mole de olla, puré de papa con vegetales orgánicos al grill

Beef filet (80 g) and short rib (80 g) with duo of moles, recaudo negro and mole de olla, mashed potatoes and grilled organic vegetables

Cerdo Kurobuta (250 gr), encacahuatado, cebolla cambray quemada, zanahoria encurtida de Miraflores y verdolagas

Kurobuta pork (250 g) encacahuatado, charred cambray onion, epazote, oil, carrots from Miraflores, and purslane

ORGÁNICO Y MÁS SALUDABLE | HEALTH AND ORGANIC
Aguacate a la leña, pipián rojo y vegetales orgánicos de Miraflores

Wood-fired avocado with dry pepper “pipian”, rustic tamale, vegetables from Miraflores farm

Sope de barbacoa de hongos, pure de frijol negro, rábano, queso cotija y quelites

Mushroom barbacoa sope, black bean puree, organic radish, cotija cheese and purslane

Empanadas de maíz azul, rellenas de flor de calabaza adobada con chile mixe, cremoso de aguacate y queso de rancho

Blue corn empanadas, stuffed with pumpkin flower marinated with chile mixe, creamy avocado and ranch cheese

POSTRES | DESSERTS
PASTEL DE ELOTE | CORN CAKE

Pastel flameado, palomitas de caramelo salado, cremoso de miel y queso de Miraflores
Caramelized corn cake, salty chocolate corn pops honey ice cream , tequila and vanilla cream

TRES LECHES | THREE MILK CAKE

Bizcocho de almendras húmedo en tres leches, crema de rompope y fresas maceradas
Three milk sponge cake, toasted almonds, rompope cream and macerated strawberries

MOUSSE DE CACAO Y MOLE OAXAQUEÑO | CACAO MOUSSE AND MOLE FROM OAXACA

Cremoso de chocolate con mole, crocante de cacao y polvo de chapulines
Chocolat and mole mousse from Oaxaca, cricket powder, cacao nibs

CHURROS | CHURROS BITES

Endulzados con chocolate artesanal de oaxaca acompañados con helado de canela y salsa de caramelo
Sweetened with chocolate from Oaxaca accompanied with cinnamon ice cream and caramel sauce

CÓCTELES | COCKTAILS
ATARI

Charanda, mango, tamarindo, limón amarillo y refresco de toronja
Charanda, mango, tamarind, yellow lemon, and grapefruit soda

HAI-TE

Raicilla, licor Pama, toronja y xoconostle
Raicilla, Pama liqueur, grapefruit, and xoconostle

MAUKAA

Bacanora, licor de damiana, jarabe de yaca, limón y ginger beer
Bacanora, damiana liqueur, jackfruit syrup, lime, and ginger beer

SIHUA

Sotol, licor Ancho Reyes, limón amarillo, piña y mamey
Sotol, Ancho Reyes liqueur, yellow lemon, mamey and pineapple

NIZA

Gin mexicano, aqua faba, miel de agave y limón amarillo
Mexican gin, aquafaba, agave honey, and yellow lemon

 

ARUMA

Pox, jarabe de elote, oporto y bitter damiana
Pox, corn syrup, Oporto, and damiana bitters

MOCTELES | MOCKTAILS
CHALA

Pulpa de pitaya o garambullo (por temporada), piña, esencia de lavanda y agua mineral

Dragon fruit or bilberry pulp (seasonal), pineapple, lavender essence, and sparkling water

CAYUVATI

Guayaba, jamaica, jarabe de canela, agua de coco y espumoso de manzana sin alcohol
Guava, hibiscus, cinnamon syrup, coconut water, and apple sparkling wine

KUACHILI

Jalapeño syrup, lime, and sparkling water
Jarabe de jalapeño, limón y agua mineral

JAMÄDI

Expresso,  jarabe de elote y espuma de leche evaporada
Espresso, corn syrup, and evaporated milk foam

Todos nuestros platillos están preparados con ingredientes de la más alta calidad; sin embargo, la ingesta de productos crudos es responsabilidad de quien los consume.

We take extreme care to assure the quality of our ingredients. However, the consumption of raw products is at your personal discretion.