Elegancia Gastronómica
Gourmet Elegance and Enchantment

Entradas | Appetizers

CRABE
$450

Cangrejo fresco, emulsión de crustáceos y ajo, hinojo, hierbas frescas, manzana verde, limón, pimienta «espelette»

Crab fresh, garlic roasted and crustacean emulsion, fennel, fresh herbs, green apple, lemon, «espelette» pepper

FOIE GRAS
$450

Escalopa de foie gras sellada, manzana caramelizada, salsa agridulce, pistacho,
pan brioche tostado

Sealed foie gras escalope, caramelized apple, sweet and sour sauce, pistachio, brioche toast

CREVETTE AU TARAGON
$450

Gamba asada, salsa de mantequilla, caviar de lumpo, toronja caramelizada, trufa de invierno

Grilled prawn butter sauce, lumpo caviar, caramelized pink grapefruit, winter truffle

DU VERGER
$400

Selección de lechugas finas del huerto, habas verdes, ejotes, huevo tierno cocido, vinagreta de vino tinto

Selection of fine lettuces from the garden, green beans, poached egg, red wine vinaigrette

ESCARGOTS
$400

Caracoles salteados con shallots, cremoso de vino blanco, pan brioche dorado en mantequilla, aceite de perejil, espuma de ajo

Sauteed snails with shallots, white wine cream, toasted brioche, parsley oil, garlic foam

ARTICHAUT ET FRUITS ROUGES
$450

Alcachofa ahumada, frutos rojos, hojas tiernas de lechuga, salsa de frutos rojos

Smoked Artichoke, berries, baby green leaves, red berries sauce

HUÎTRES
$400

Ostiones, crujiente de poro, gratinadas en salsa de mantequilla Sabayon Chardonnay

Oysters, crunchy leeks, Chardonnay Sabayon Gratin

TOMATES ET BASILIC et basilic
$450
Tomate cherry orgánico, ligero de queso, pesto de albahaca, crocante quinoa
Organic  cherry tomatoes, cheese mousse, basil pesto, crispy quinoa.

Sopas | Soups

OIGNONS
$250

Sopa de cebolla caramelizada, queso gratinado emmental, pan de ajo

Caramelized onion soup, emmental cheese, garlic bread croutons

POIREAUX
$250

Papa rosset, poro, crema agria, cebollín

Rosset potato, leek, sour cream, chive

Pescados y Mariscos | Fish and Seafood

MÉROU AU SAFRAN
$750

Pescado marinado en hierbas frescas, ensaladilla de hinojo orgánico, papa rostizada, emulsión de azafrán y ajo

Fish marinated in fresh herbs, fennel organic mix, roasted potato, saffron and garlic emulsion

SAUMON «AU VERT»
$750

Salmón a la plancha, puré de chícharo, espárragos, emulsión de hierbas, brotes

Pan-seared salmon, green pea pure, asparagus, herbs emulsion, micro greens

Vegetariano | Vegetarian

LENTILLES DU PUY
$400

Cacerola de lentejas, zanahorias, chalote, mostaza antigua, perejil, variedad de lechugas

Lentil casserole, carrots, shallot, grain mustard, parsley, variety of lettuce

CHOU-FLEUR
$400

Estilo «Meuniere», almendras, alcaparras, perejil, aceite de limón, salsa romesco

«Meuniere» style, almonds, capers, parsley, lemon oil, romesco sauce

Aves y Carnes | Poultry and Meats

COQ AU VIN
$750

Estofado de pollo al vino tinto, hongo cremini, zanahorias glaseadas, papas, cebolla perla, pancetta

Red wine chicken stew, cremini mushroom, glazed carrots, potatoes, pearl onion, bacon

FILET DE BOEUF
$1200

Filete de res Angus parrillado, puré de papa, chalote confitada, salsa de ternera trufada estilo “Perigourdine”
Grilled Angus beef fillet, mashed potatoes, confit shallot, “Perigourdine” sauce

COTE DE ANGNEAU
$1100

Pierna de cordero, puré de zanahorias al pernot, hongos silvestres, espinacas salteadas con aceite de oliva, jugo al genebro

Lamb shank, carrot puree with pernot, cremini mushrooms, garlic sautéed spinach with olive oil, genebro juice

BRASIE DE BOEUF
$1000
Filete de new york estofado, puré de papa trufado, cebollín, cebolla glaseada

New York steak stew, truffle mashed potatoes, chives, glazed onion

Quesos | Cheeses

ASSIETE DE FROMAGES
$600

Selección de la región e importados, miel aromatizado con trufas, nueces

Local and imported selection, truffled honey, tomatillo marmalade, nuts, country bread

Postres | Desserts

TATIN AUX POMMES
$220

Manzanas confitadas estilo Tatin con sablé inglés, helado de vainilla de Papantla, reducción de caramelo

Tatin-style candied apples with English sablé, Papantla vanilla ice cream, caramel reduction

MILLE-FEUILLE
$220

Caramelizado con muselina de vainilla, gel de frambuesa Crumble y sorbete de frambuesa

Caramelized with vanilla mousseline, raspberry gel, crumbie and raspberry sorbet

HABA TONKA Y CHOCOLATE
$220

Bizcocho de chocolate, crema de praliné, ganache de tonka y chocolate blanco, helado de café, crujiente de caramelo

Chocolate biscuit, praline cream, tonka bean and White chocolate ganache, coffee ice cream, caramel crisp

CREME BRÚLÉE
$220

Al tomillo y ralladura de limón real

Infused with fresh thyme and lemon zest

SOUFLÉ AU CHOCOLAT 70%
$250

Soufflé tradicional de chocolate con helado de whisky

Traditional chocolate soufflé with whisky ice cream

GLACES ET SORBETS
$180

Selección de helados y sorbetes de temporada

Seasonal ice cream and sorbet selection

Cocteles | Cocktails

UNE NUIT A PARIS
$350

Cognac, aperol, vermouth dry and rosso, miel de agave, jugo de limón, vino espumoso

Cognac, aperol, vermouth dry and rosso, agave nectar, lime juice, sparkling wine

VERSAILLES
$160

Vodka, hpnotic, miel de agave, naranja, soda lima-limón

Vodka, hpnotic, agave nectar, orange, sprite

MONSIEUR
$160

Burbon, manzana, jarabe de canela, jugo de limón, espuma de manzana

Bourbon, apple, cinnamon syrup, lime juice, apple froth

OH LA LA!
$190

Ginebra, licor de frutos exóticos, jugo de limón, miel de agave, chardonnay

Gin, exotic fruits liqueur, lime juice, agave nectar, chardonnay

MOULIN ROUGE
$160

Vodka, Sambuca, naranja, piña, albahaca, soda de toronja

Vodka, Sambuca, orange, pineapple, basil, grapefruit soda

MON PETIT CHOU
$350

Coñac, licor de naranja, jugo de limón, mango

Cognac, orange liqueur, lime juice, mango

C’EST LA VIE
$160

Vodka, cassis, zarzamora, jugo de limón, néctar de agave, ginger beer

Vodka, cassis, blackberries, lime juice, agave nectar, ginger beer

FRENCH MARTINI
$220

Ginebra, piña, Chambord, vino espumoso

Gin, pineapple, Chambord liqueur, sparkling wine

Vinos en plan todo incluido, clientes externos $ 1100.00 mxp por botella cerrada , copeo 220.00 mxp tax incluido.

All-inclusive Wine , External customers $ 1100.00 mxp per bottle closed ,$220.00 mxp tax included.