Cangrejo fresco, emulsión de crustáceos y ajo, hinojo, hierbas frescas, manzana verde, limón, pimienta «espelette»
Crab fresh, garlic roasted and crustacean emulsion, fennel, fresh herbs, green apple, lemon, «espelette» pepper
Escalopa de foie gras sellada, manzana caramelizada, salsa agridulce, pistacho,
pan brioche tostado
Sealed foie gras escalope, caramelized apple, sweet and sour sauce, pistachio, brioche toast
Gamba asada, salsa de mantequilla, caviar de lumpo, toronja caramelizada, trufa de invierno
Grilled prawn butter sauce, lumpo caviar, caramelized pink grapefruit, winter truffle
Selección de lechugas finas del huerto, habas verdes, ejotes, huevo tierno cocido, vinagreta de vino tinto
Selection of fine lettuces from the garden, green beans, poached egg, red wine vinaigrette
Caracoles salteados con shallots, cremoso de vino blanco, pan brioche dorado en mantequilla, aceite de perejil, espuma de ajo
Sauteed snails with shallots, white wine cream, toasted brioche, parsley oil, garlic foam
Alcachofa ahumada, frutos rojos, hojas tiernas de lechuga, salsa de frutos rojos
Smoked Artichoke, berries, baby green leaves, red berries sauce
Sopa de cebolla caramelizada, queso gratinado emmental, pan de ajo
Caramelized onion soup, emmental cheese, garlic bread croutons
Papa rosset, poro, crema agria, cebollín
Rosset potato, leek, sour cream, chive
Pescado marinado en hierbas frescas, ensaladilla de hinojo orgánico, papa rostizada, emulsión de azafrán y ajo
Fish marinated in fresh herbs, fennel organic mix, roasted potato, saffron and garlic emulsion
Salmón a la plancha, puré de chícharo, espárragos, emulsión de hierbas, brotes
Pan-seared salmon, green pea pure, asparagus, herbs emulsion, micro greens
Cacerola de lentejas, zanahorias, chalote, mostaza antigua, perejil, variedad de lechugas
Lentil casserole, carrots, shallot, grain mustard, parsley, variety of lettuce
Estilo «Meuniere», almendras, alcaparras, perejil, aceite de limón, salsa romesco
«Meuniere» style, almonds, capers, parsley, lemon oil, romesco sauce
Estofado de pollo al vino tinto, hongo cremini, zanahorias glaseadas, papas, cebolla perla, pancetta
Red wine chicken stew, cremini mushroom, glazed carrots, potatoes, pearl onion, bacon
Filete de res Angus parrillado, puré de papa, chalote confitada, salsa de ternera trufada estilo “Perigourdine”
Grilled Angus beef fillet, mashed potatoes, confit shallot, “Perigourdine” sauce
Pierna de cordero, puré de zanahorias al pernot, hongos silvestres, espinacas salteadas con aceite de oliva, jugo al genebro
Lamb shank, carrot puree with pernot, cremini mushrooms, garlic sautéed spinach with olive oil, genebro juice
Selección de la región e importados, miel aromatizado con trufas, nueces
Local and imported selection, truffled honey, tomatillo marmalade, nuts, country bread
Manzanas confitadas estilo Tatin con sablé inglés, helado de vainilla de Papantla, reducción de caramelo
Tatin-style candied apples with English sablé, Papantla vanilla ice cream, caramel reduction
Caramelizado con muselina de vainilla, gel de frambuesa Crumble y sorbete de frambuesa
Caramelized with vanilla mousseline, raspberry gel, crumbie and raspberry sorbet
Bizcocho de chocolate, crema de praliné, ganache de tonka y chocolate blanco, helado de café, crujiente de caramelo
Chocolate biscuit, praline cream, tonka bean and White chocolate ganache, coffee ice cream, caramel crisp
Al tomillo y ralladura de limón real
Infused with fresh thyme and lemon zest
Soufflé tradicional de chocolate con helado de whisky
Traditional chocolate soufflé with whisky ice cream
Selección de helados y sorbetes de temporada
Seasonal ice cream and sorbet selection
Cognac, aperol, vermouth dry and rosso, miel de agave, jugo de limón, vino espumoso
Cognac, aperol, vermouth dry and rosso, agave nectar, lime juice, sparkling wine
Vodka, hpnotic, miel de agave, naranja, soda lima-limón
Vodka, hpnotic, agave nectar, orange, sprite
Burbon, manzana, jarabe de canela, jugo de limón, espuma de manzana
Bourbon, apple, cinnamon syrup, lime juice, apple froth
Ginebra, licor de frutos exóticos, jugo de limón, miel de agave, chardonnay
Gin, exotic fruits liqueur, lime juice, agave nectar, chardonnay
Vodka, Sambuca, naranja, piña, albahaca, soda de toronja
Vodka, Sambuca, orange, pineapple, basil, grapefruit soda
Coñac, licor de naranja, jugo de limón, mango
Cognac, orange liqueur, lime juice, mango
Vodka, cassis, zarzamora, jugo de limón, néctar de agave, ginger beer
Vodka, cassis, blackberries, lime juice, agave nectar, ginger beer
Ginebra, piña, Chambord, vino espumoso
Gin, pineapple, Chambord liqueur, sparkling wine