CENA | DINNER
ENTRADAS | APPETIZERS

DEL CAMPO AL PALADAR | FROM THE FIELD TO THE PALATE
Ensalada de sikil pak / Sikil pak salad
$300

Ensalada de hojas ahumadas con sikil pak, aceite de pepita, vinagreta de naranja agria y chicharrón de queso bola 

Smoked leaves salad with ‘sikil pak’, seed oil, sour orange vinaigrette, and fried Edam cheese

Ensalada fresca del huerto / Garden fresh salad
$320

Ensalada frutal con piñones asados, puré de guayaba, queso de rancho, vinagreta cítrica, polvo de chiles y hojas verdes

Fruit salad with roasted pine nuts, guava purée, ranch cheese, citrus vinaigrette, chili powder, and green leaves

Ceviche de camarón y almeja chocolata / Shrimp and chocolate clam ceviche
$370

Con pata de res, alioli de ajo negro, jugo de chaya con albahaca, chicharrón de cerdo y aceite de chile tatemado

With beef leg, black garlic alioli, chaya juice with basil, pork rinds, and blackened chili oil

Aguachile de pescado / Fish ‘aguachile’
$410

Con recado blanco, coco, pepino, cebolla en escabeche, mango rostizado y chile xcatic

With white ‘recado’, coconut, cucumber, pickled onion, roasted mango, and xcatic chili

Queso relleno estilo Chaká / Chaká-style stuffed cheese
$320

Queso relleno, con ceniza de recado, salsa de tomates fritos, huevo de codorniz, salsa de escabeche y chicharrón de queso

Stuffed cheese with ‘recado’ ash, fried tomato sauce, quail egg, pickle sauce, and cheese crackling

Chachac waaj en adobo / ‘Chachac waaj’ in ‘adobo’
$350

Chachak waaj rellena de chicharrón y pulpo, con ayocotes refritos, cremoso de queso, pipián verde y cebollas asadas

Chachak waaj stuffed with pork rinds and octopus, with refried ‘ayocote’ beans, creamy cheese, green ‘pipián’, and roasted onions

Tamal colado de lomitos / Strained loin tamale
$350

Tamal colado con rabo de res en adobo, jugo de carne con chile pasilla, salsa xnipec con naranja agria y aceite de cilantro

Strained tamale with marinated beef tail, meat jus with ‘pasilla’ chili, xnipec sauce with sour orange, and cilantro oil

SOPAS Y CREMAS | SOUP AND CREAM
Crema de lentejas / Lentil cream
$300

Con plátano frito, panceta de cerdo, jocoque seco y rábanos curtidos

With fried plantain, pork belly, dry ‘jocoque’, and pickled radishes

SOPA DE LIMA / LIME SOUP
$300

Sopa ligera de lima agria, pavo asado, hojuelas de tortilla, chiles locales y jitomates rostizados

Light sour lime soup, roasted turkey, tortilla chips, local chiles and roasted tomatoes

PESCADOS Y MARISCOS | FISH AND SEAFOOD

EL MAR Y LA VIDA MARINA | THE SEA LIFE
Pescado en salsa de epazote con tuétano / Fish with ‘epazote’-marrow sauce
$750

Servido con cebolla de Ixi, anchoas, joroches, ensalada fresca y aceite de vainilla

Served with Ixil onion, anchovies, ‘joroches’, fresh salad, and vanilla oil

Camarones en salsa de xcatic tatemado / Shrimps in blackened xcatic sauce
$670

Camarones al poc chuc con salsa cremosa xcatic, mostaza encurtida y lima yucateca

‘Poc chuc’-style shrimp with creamy xcatic sauce, pickled mustard, and Yucatecan lemon

LANGOSTA EN MANTEQUILLA DE CHILE DULCE / LOBSTER IN SWEET CHILI BUTTER
$1,500

Langosta marinada en naranja agria, longaniza de Valladolid, puré de ibes, miltomate asado y papas zarandeadas

Lobster marinated in sour orange, Valladolid sausage, ibes purée, roasted miltomate and shaken potatoes

CEBADA EN RECADO NEGRO / BARLEY IN BLACK RECADO
$380

Cebada cocida en recado negro, camarón roca, alioli de Xcatic tatemado y castacan

Barley cooked in black recado, rock shrimp, roasted Xcatic aioli and castacan 

CARNES | MEAT

VIDA TERRESTRE | TERRESTRIAL LIFE
Rib eye en costra de recado negro / Rib eye in black ‘recado’ crust
$900

Con pipián de la región, puré de camote amarillo, y vegetales en mantequilla de romero y xcatic 

With regional ‘pipián’, mashed sweet potatoes, and vegetables in rosemary and xcatic butter

Cordero en costra de Tok Seel / Tok Seel Crusted Lamb
$700

Cordero en costra de Tok Seel, puré de plátano rostizado, salsa borracha,cremoso de betabel tatemado y poro confitado

Tok Seel crusted lamb, roasted banana puree, ́salsa borracha ́, creamy roasted beetroot and confit leek

LENGUA EN MOLE DE CENIZAS / TONGUE IN MOLE OF ASHES
$670

Lengua en cocción lenta, mole negro de cenizas, puré de pera, calabaza mantequilla y zanahorias de invierno

Slow Cooker Tongue, Black Ash Mole, Pear Purée, Butternut Squash and Winter Carrots

 

 

 

CERDO PELÓN / HAIRY PIG
$750

Panza de cerdo confitada, salsa de frijoles tiernos, puré de hoja de x mak’ulan, ensalada de col y rábanos

Confit pork belly, tender bean sauce, x mak’ulan leaf purée, coleslaw, and radishes

VEGETARIANO | VEGETARIAN
Ensalada fresca de jitomates / Fresh tomato salad
$300

Con pesto de hierbabuena, aceite de menta, consomé de jamaica con lima, y puré de berenjena quemada

With peppermint pesto, mint oil, hibiscus consommé with lime, and burnt aubergine purée

 

Sope de maíz criollo / Creole corn ’sope’
$260

Setas al pastor, puré de piña miel asada, cebolla encurtida, aguacate brûlée y polvo de cebol

With al pastor mushrooms, roasted pineapple honey purée, pickled onion, avocado brûlée and onion powder

Sopa de chaya con hongos de lluvia / Chaya soup with mushrooms
$300

Con pepita molida y salsa rústica de tomates

With ground pumpkin seeds and rustic tomato sauce

ARROZ EN SALSA CHILTOMATE / RICE IN CHILTOMATE SAUCE
$350

Arroz adobado en salsa tatemada, cremoso de aguacate mantequilla, calabaza criolla, dátiles y puré de garbanzo

Marinated rice in roasted sauce, creamy avocado butter, creole pumpkin, dates and chickpea puree 

POSTRES | DESSERTS

ENDULZANDO EL PALADAR | SWEETENING THE PALATE
Buñuelo de viento / Wind fritters
$260

Con cremoso de calabaza en tacha, crumble de naranja, y helado de mamey y ceniza de tortilla

With creamy pumpkin in ‘tacha’, orange crumble, mammee ice cream and tortilla ashes

Pastel de lima yucateca / Yucatecan lemon pie
$260

Con avellanas en salsa de xtabentún, tuile de caramelo seco con maíz, frambuesas frescas y helado de elote

With hazelnuts in xtabentún sauce, dry caramel tuile with corn, fresh raspberries, and corn ice cream

Bizcocho húmedo de chile chilhuacle / ‘Chilhuacle’ chili cake
$260

Con palomitas en costra de miel, espuma de jamaica, helado de arroz y toffee de sotol

With honey-crusted popcorn, hibiscus foam, rice ice cream, and sotol toffee

Dulce tradicional de papaya / Traditional papaya sweet
$260

Con hojuelas de barquillas, queso bola, helado de coco y semillas

With crispy wafer flakes, edam cheese, coconut ice cream, and seeds

MENÚ DE NIÑOS | KIDS' MENU
Pollo a la parrilla con salsa de escabeche / Grilled chicken with pickle sauce
$320

 Acompañado de vegetales salteados con vinagreta de recado blanco

Accompanied by sautéed vegetables with white ‘recado’ vinaigrette

Filete de res al poc chuc / Poc chuc-style beef fillet
$600

Acompañado con salsa de tomates asados y papa gajo 

Accompanied with roasted tomato sauce and potato wedges

Pescado a la plancha / Grilled fish
$600

Servido con guacamole, vegetales asados y arroz

Served with guacamole, roasted vegetables, and rice

Empanadas de requesón con epazote / ‘Requesón’ empanadas with epazote
$320

Con cremoso de aguacate, ensalada de lechugas y crema

With creamy avocado, lettuce salad, and cream

PASTAS | PASTA
Penne rigate o espaguetti Penne rigate or spaghetti

Penne rigate o espaguetti

Penne rigate or spaghetti

Opciones sin gluten / Gluten-free options

SALSAS | SAUCES
$280

Salsa blanca con queso bola El Gallo Azul

White sauce with Edam cheese

$280

Salsa de tomate deshidratado

Sundried tomato sauce

$240

A la mantequilla

Butter

VINOS TODO INCLUIDO | ALL INCLUSIVE WINES
VINOS CON CARGO ADICIONAL | WINES WITH AN ADDITIONAL CHARGE
Todos nuestros platillos están preparados con ingredientes de la más alta calidad. La ingesta de productos crudos es
responsabilidad de quien los consume. Tarifas en pesos; para convertir a dólares se aplica el tipo de cambio de
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Rates in pesos; dollar exchange rate is the same applied in reception. Prices include tax. Additional charge: 15%
service.