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ENTRADAS  STARTERS 
Gyozas de short ribs con té de limón, cilantro y shoyu. Orden de 5

Short rib Gyozas with lemon grass, cilantro and shoyu. Order of 5

Aguacate con rábano picante, manzana verde, quinoa y salsa ponzu

Avocado with horseradish, green apple, quinoa, ponzu sauce

Tiradito de lubina en maracuyá, wasabi, crocante de papa y ajo (120 gr)

Sea bass ‘tiradito’ in passionfruit and wasabi, fermented garlic, potato crumble

Ostra de Comondú servida con lima kaffir, ají amarillo, tartar de atún y mizuna (3 pzs)

Comondu Oyster served with kaffir lime, yellow ají chili, tuna tartar and mizuna (3 pzs)

Tataki de rib eye con aguacate, pepino encurtido, ponzu y trufa

Rib eye tataki with avocado, pickled cucumber and truffle ponzu

Cono tartar de atún con picante, pickle y copos de alga nori (40 gr)

Tartar cone with spicy tuna, pickle, furikake (40 gr)

Cono tartar de salmón, ikura, microcilantro y yuzu 40 gr

Tartar cone salmon, ikura, micro cilantro, and yuzu tartar cone 40 gr

Cono tartar de carne de res con trufa y coliflor encurtida 40 gr

Beef tartar cone with truffle, cauliflower pickles, and avocado (40 gr)

ENSALADAS Y VEGETALES 
SALADS AND GREENS
Ensalada César, aderezo de miso y mirin, parmesano

Cesar salad with mirin miso dressing and parmesan on top

Camarón roca (200 g), lechuga francesa con arúgula, mayonesa picante, salsa de anguila y cebollín

Roca shrimps, french lettuce with arugula, spicy mayo, eel sauce, and chives

Aguacate con sandía, tomates en salmuera, frijoles negros y menta

Avocado with watermelon, tomatoes in brine, black bean, and mint

PLATOS INSIGNIA DEL CHEF
CHEF'S SIGNATURE DISHES
Salmón con relis de echalot, salsa de betabel y aceite de hoja santa con ensalada de mostaza, arúgula, pepino, col blanca y chile güero (180 gr)

Salmon with shallot relish, beetroot sauce, and hoja santa oil, served with a mustard greens, arugula, cucumber, white cabbage, and güero chili salad (180 gr)

Yakitori camarón con ensalada en escabeche y lima kaffir (200 gr)

Shrimp yakitori with kaffir lime pickled salad (200 gr)

Robata de pulpo sobre puré de camote infusionado con jengibre (200 gr)

Octopus robata over ginger-infused sweet potato puree (200 gr)

Robata de filete de res con puré de cebolla asada y chimichurri (200 gr)

Beef tenderloin robata with roasted onion puree and chimichurri (200 gr)

Robata de pollo con puré de maíz y kimchi (200 gr)

Robata grilled chicken over creamy corn puree and kimchi (200 gr)

Snake River Farms American Wagyu Flap Steak con salsa barbecue Japonesa (300 gr)

Snake River Farms American Wagyu Flap Steak with Japanese BBQ sauce

Taco okonomiyaki con langosta, jengibre y mayonesa de yuzukosho (60 gr)

Okonomiyaki taco with lobster, ginger, and yuzu kosho mayonnaise (60 gr)

Totoaba a la talla con kaffir acompañada de vegetales y verdolagas orgánicas (180 gr)

Talla grilled totoaba with kaffir, organic berro and vegetables from Miraflores (180 gr)

Camarones grandes con esquite y puré de coliflor (150 gr)

Robata big shrimp with esquite and cauliflower pureer (180 gr)

Chuleta de cordero de Nueva Zelanda con marinado de cinco especias y esparragos (300 g)

New Zealand lamb chop with five-spice marinate and asparagus (300 gr)

Magret de pato, arroz Gohan cremoso al curry y buñuelo de verduras (150 gr)

Seared duck, gohan rice with curry and vegetables stuffed ‘Buñuelo’ (150 gr)

Atún con costra de ajonjolí y maíz azul, salsa BBQ de naranja asiática y fideos (150 gr)

Tuna with sesame and blue crust, asian orange BBQ sauce and noodles (150 gr)

Complementos
Sides
Espárragos con vinagreta de ajo

Asparagus with garlic vinaigrette

Pimientos baby con salsa salsa ponzu y ajonjolí negro

Baby bell pepper with ponzu and black sesame

Papas fritas trufadas con queso parmesano y perejil

Truffle fries with parmesan cheese and parsley

POSTRES | DESSERTS
Sorbete de mango y yuzu

Mango and yuzu sorbet

Sorbete de ruibarbo y fresa

Rhubarb and strawberry sorbet

Gelato de chocolate blanco tostado y miso

Burnt white chocolate and miso gelato

Tarta de yuzu con salsa de caramelo y gelato de coco

Yuzu pie with caramel sauce and coconut gelato

Bizcocho de almendra con jengibre en salsa de sake con estragón y helado de arroz

Almond sponge cake with ginger in sake sauce with tarragon and rice ice cream

Crème brûlée de matcha con gelatina de frutos rojos, helado de vainilla y queso crema

Matcha crème brûlée, berries jelly, vanilla ice cream and cream cheese

MIXOLOGÍA | MIXOLOGY
L-79 (240 ml)

Sake, cordial de lichi, piña orgánica y acuafaba
Sake, lychee cordial, organic pineapple, and aquafaba

MAKOO (290 ml)

Tequila añejo, cordial de piña y salvia, limón, aceite de naranja y Saccharum
Aged tequila, pineapple and sage cordial, lemon, orange oil, and Saccharum

BLUE WHALE (115 ml)

Tequila plata, licor de naranja mexicano, limón y espuma de lichi mexicano

Silver tequila, Mexican orange liqueur, lemon, and Mexican lychee foam

CABO SUNRISE (300 ml)

Ron con infusión de canela, cerveza oscura, licor de naranja mexicano y mango orgánico

Cinnamon infused rum, dark beer, Mexican orange liqueur, and organic mango

SUN BURNED (300 ml)

Vodka, cordial de frutos rojos, cava español y limoncello
Vodka, red fruit cordial, Spanish ‘cava’, and limoncello

CRYSTAL VIPER (115 ml)

Ginebra, sake y vermú seco

Gin, sake, and dry vermouth

GLASSY NEGRONI (290 ml)

Ginebra con infusión de naranja, licor Cynar, vermut rosado
Orange-infused gin, Cynar liqueur, Vermouth rosso milk punch

IMPOSTOR (290 ml)

Bourbon, albahaca, limón, aquafaba y tomate cherry asado
Bourbon, basil, lemon, aquafaba, and grilled cherry tomato

DUNE (115 ml)

Ginebra, vermut rosado y Fernet Branca
Gin, vermouth rosso, and Fernet Branca

MAMBOO (240 ml)

Mezcal, Midori, piña orgánica y aquafaba

Mezcal, Midori Liqueur, organic pineapple, and aquafaba