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Atún con mayonesa picante de jengibre y escamas de nori

Tuna with spicy ginger mayo and nori flakes

Salmón, ikura, microcilantro y yuzu

Salmon, ikura, micro cilantro, and yuzu

Carne de res con trufa, encurtidos de coliflor y aguacate

Beef with truffle, cauliflower pickles, and avocado

STARTERS | ENTRADAS

Gyozas de short ribs con té de limón, cilantro y shoyu

Short rib Gyozas with lemon grass, cilantro and shoyu

Tiradito de lubina en maracuyá, wasabi, crocante de papa y ajo

Sea bass ‘tiradito’ in passionfruit and wasabi, fermented garlic and potato crumble

Almeja chocolata de La Baja con panceta curada, tuétano y mantequilla de shichimi togarashi

Chocolate clam from La Baja with speck, bone marrow & shichimi togarashi butter

Ostra de Comondú servida con lima kaffir, ají amarillo, porchetta y cilantro

Comondu Oyster served with kaffir lime, yellow ají chili, porchetta, and cilantro

Aguacate con raíz fuerte, manzana verde, quinoa y salsa ponzu

Avocado with horseradish, green apple, quinoa, and ponzu sauce

ENSALADAS Y VEGETALES 
SALADS AND GREENS
Also available as a side.
También disponibles como guarnición. 
Raíces asadas a la parrilla con pepinillos, maracuyá y achiote

Oven roasted roots with pickles, passion fruit, and ‘achiote’

Camarón roca, lechuga francesa con arúgula, mayonesa picante, salsa de anguila y cebollín

Roca shrimps, french lettuce with arugula, spicy mayo, eel sauce, and chives

Lechuga romana con remoulade de queso feta, buñuelo de yema y aderezo de trufa Matsuhisa

Romaine lettuce with feta cheese remoulade, yolk fritter, and truffle Matsuhisa dressing

Aguacate con sandía, tomates en salmuera, frijoles negros y menta

Avocado with watermelon, tomatoes in brine, black bean, and mint

PLATOS FUERTES 
MAIN COURSES
Cabrilla horneado con escamas crujientes, servido con salsa martajada y hojas de shiso

Grouper baked until crispy scales with ‘martajada’ sauce and shiso leaves

Carne de res frita y glaseada, con berenjena al jengibre

Glazed crispy fried beef with ginger eggplant

Chuleta de cordero de Nueva Zelanda con marinado de cinco especias

New Zealand lamb chop with five-spice marinate

Salmón con salsa teriyaki y pepinillos encurtidos

Salmon with teriyaki sauce and pickles

Camarones grandes a la parrilla estilo zarandeado con ponzu de almendras

Grilled ‘zarandeado’-style big shrimps with almond ponzu

COCINADO EN LA ROBATA 
COOKED ON THE ROBATA GRILL
Yakitori de pechuga de pollo orgánico con cacahuate y salsa de soya

Organic chicken breast yakitori with peanuts and shoyu dressing

Panceta de cerdo kurobuta con miso de mostaza y yuzu

Kurobuta pork belly with yuzu-mustard miso

Rib eye con salsa holandesa de trufa

Rib eye with truffle Hollandaise

Brocheta de New York marinada en chimichurri y mantequilla marrón

New York skewer marinated in chimichurri and brown butter

Arrachera con chimichurri de shiso

Skirt steak with shiso chimichurri

Filete de ternera picante con ajonjolí, chile rojo y soya dulce

Spicy beef tenderloin with sesame, red chili, and sweet soy

Tomahawk con su jugo, trufa y soya (orden para 2 personas)

Tomahawk with jus, truffle and soy (order for 2 people)

Especialidades del mar
From the sea
Brochetas Mar y Tierra de langosta y ternera

Surf & Turf skewers with lobster and beef tenderloin

Camarones jumbo con mantequilla de ajo y curry amarillo

Big shrimp with garlic butter and yellow curry

Atún aleta amarilla con aderezo de chile verde y jengibre

Yellowfin tuna with green chili and ginger dressing

Callo de hacha a la plancha con mantequilla de miso

Grilled scallops with miso butter

Pulpo marinado con ‘gochujang’ y yuzu

Octopus marinated with ‘gochujang’ and yuzu

Especialidades de la granja
From the farm
Espárragos con vinagreta de ajo

Asparagus with garlic vinaigrette

Pimientos baby con salsa salsa ponzu y ajonjolí negro

Baby bell pepper with ponzu and black sesame

Papas fritas trufadas con queso parmesano y perejil

Truffle fries with parmesan cheese and parsley

Champiñones con mantequilla de ajo y soya

Mushroom with garlic and soy butter

Maíz dulce con mantequilla de shiso y shichimi togarashi

Sweet corn with shiso butter and shichimi togarashi

POSTRES | DESSERTS
Sorbete de mango y yuzu

Mango and yuzu sorbet

Sorbete de ruibarbo y fresa

Rhubarb and strawberry sorbet

Gelato de chocolate blanco tostado y miso

Burnt white chocolate and miso gelato

Tarta de yuzu

Yuzu pie

Budín de maracuyá con espuma de coco y limón confitado

Passion fruit pudding with coco foam and confit lime

Crème brûlée de matcha

Matcha crème brûlée

MIXOLOGÍA | MIXOLOGY
L-79

Sake mexicano, cordial de lichi, piña orgánica y acuafaba
Mexican sake, lychee cordial, organic pineapple, and aquafaba

MAKOO

Tequila añejo, cordial de piña y salvia, limón, aceite de naranja y Saccharum
Aged tequila, pineapple and sage cordial, lemon, orange oil, and Saccharum

BLUE WHALE

Tequila plata, licor de naranja mexicano, limón y espuma de lichi mexicano

Silver tequila, Mexican orange liqueur, lemon, and Mexican lychee foam

CABO SUNRISE

Cinnamon infused rum, dark beer, Mexican orange liqueur, and organic mango

Ron con infusión de canela, cerveza oscura, licor de naranja mexicano y mango orgánico

SUN BURNED

Vodka, cordial de frutos rojos, cava español y limoncello
Vodka, red fruit cordial, Spanish ‘cava’, and limoncello

CRYSTAL VIPER

Gin, sake, and dry vermouth
Ginebra, sake y vermú seco

GLASSY NEGRONI

Ginebra con infusión de naranja, licor Cynar, vermut rosado
Orange-infused gin, Cynar liqueur, Vermouth rosso milk punch

IMPOSTOR

Bourbon, albahaca, limón, aquafaba y tomate cherry asado
Bourbon, basil, lemon, aquafaba, and grilled cherry tomato

DUNE

Ginebra, vermut rosado y Fernet Branca
Gin, vermouth rosso, and Fernet Branca

MAMBOO

Mezcal, Midori, piña orgánica y aquafaba

Mezcal, Midori Liqueur, organic pineapple, and aquafaba