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Atún con picante, pickle y copos de alga nori

Tuna with spicy, pickle, furikake

Salmón, ikura, microcilantro y yuzu

Salmon, ikura, micro cilantro, and yuzu

Carne de res con trufa y encurtidos de coliflor

Beef with truffle, cauliflower pickles, and avocado

 

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Almeja chocolata de La Baja con tuétano, speck y shichimi togarashi

Chocolate clam from La Baja cooked with bone marrow, speck, lime and shichimi togarashi

Aguacate con rábano picante, manzana verde, quinoa y salsa ponzu

Avocado with horseradish, green apple, quinoa, ponzu sauce

 

 

PARA COMPARTIR | TO SHARE

Gyozas de short ribs con té de limón, cilantro y shoyu. Orden de 5

Short rib Gyozas with lemon grass, cilantro and shoyu. Order of 5

Tiradito de lubina en maracuyá, wasabi, crocante de papa y ajo

Sea bass ‘tiradito’ in passionfruit and wasabi, fermented garlic, potato crumble

Ostra de Comondú servida con lima kaffir, ají amarillo, porchetta y cilantro

Comondu Oyster served with kaffir lime, yellow ají chili, tuna tartar and mizuna

Hongo amanzu, puré de tupinambo, berenjena, ponzu y jarabe de almendras

Amanzu mushroom with topinambur pure, eggplant, ponzu and almond syrup

Tataki de rib eye con aguacate, pepino encurtido, ponzu y trufa

Rib eye tataki with avocado, pickled cucumber and truffle ponzu

ENSALADAS Y VEGETALES 
SALADS AND GREENS
Also available as a side.
También disponibles como guarnición. 
Ensalada César, aderezo de miso y mirin, parmesano

Cesar salad with mirin miso dressing and parmesan on top

Camarón roca, lechuga francesa con arúgula, mayonesa picante, salsa de anguila y cebollín

Roca shrimps, french lettuce with arugula, spicy mayo, eel sauce, and chives

Lechuga romana con remoulade de queso feta, buñuelo de yema y aderezo de trufa Matsuhisa

Romaine lettuce with feta cheese remoulade, yolk fritter, and truffle Matsuhisa dressing

Aguacate con sandía, tomates en salmuera, frijoles negros y menta

Avocado with watermelon, tomatoes in brine, black bean, and mint

PLATOS FUERTES 
MAIN COURSES
Tomahawk con su jugo, trufa y soya (orden para 2 personas)

Tomahawk with jus, truffle and soy (order for 2 people)

Totoaba a la talla con kaffir acompañada de vegetales y verdolagas orgánicas de Miraflores

Talla grilled totoaba with kaffir, organic berro and vegetables from Miraflores

Camarones grandes con esquite y puré de coliflor

Robata big shrimp with esquite and cauliflower puree

Chuleta de cordero de Nueva Zelanda con marinado de cinco especias

New Zealand lamb chop with five-spice marinate

Magret de pato, arroz Gohan cremoso al curry y buñuelo de verduras

Seared duck, gohan rice with curry and vegetables stuffed ‘Buñuelo’

Atún con costra de ajonjolí y maíz azul, salsa BBQ asiática y fideos

Crispy tuna with sesame and blue crust, asian BBQ sauce and noodles

COCINADO EN LA ROBATA 
COOKED ON THE ROBATA GRILL
Yakitori de pechuga de pollo orgánico con cacahuate y salsa de soya

Organic chicken breast yakitori with peanuts and shoyu dressing

Rib eye con salsa holandesa de trufa

Rib eye with truffle Hollandaise

Brocheta de New York marinada en chimichurri y mantequilla marrón

New York skewer marinated in chimichurri and brown butter

Filete de ternera picante con ajonjolí, chile rojo y soya dulce

Spicy beef tenderloin with sesame, red chili, and sweet soy

Especialidades del mar
From the sea
Brochetas Mar y Tierra de langosta y ternera

Surf & Turf skewers with lobster and beef tenderloin

Camarones jumbo con mantequilla de ajo y curry amarillo

Big shrimp with garlic butter and yellow curry

Atún aleta amarilla con aderezo de chile verde y jengibre

Yellowfin tuna with green chili and ginger dressing

Pulpo marinado con ‘gochujang’ y yuzu

Octopus marinated with ‘gochujang’ and yuzu

Complementos
Sides
Espárragos con vinagreta de ajo

Asparagus with garlic vinaigrette

Pimientos baby con salsa salsa ponzu y ajonjolí negro

Baby bell pepper with ponzu and black sesame

Papas fritas trufadas con queso parmesano y perejil

Truffle fries with parmesan cheese and parsley

Champiñones con mantequilla de ajo y soya

Mushroom with garlic and soy butter

Maíz dulce con mantequilla de shiso y shichimi togarashi

Sweet corn with shiso butter and shichimi togarashi

POSTRES | DESSERTS
Sorbete de mango y yuzu

Mango and yuzu sorbet

Sorbete de ruibarbo y fresa

Rhubarb and strawberry sorbet

Gelato de chocolate blanco tostado y miso

Burnt white chocolate and miso gelato

Tarta de yuzu con salsa de caramelo y gelato de coco

Yuzu pie with caramel sauce and coconut gelato

Mil hojas relleno de crema con yuzu y manzana verde, sorbete de jengibre, tulip de ajonjolí

Millefeuille filled with yuzu cream and green apple, ginger sherbet and sesame tulip on top

Crème brûlée de matcha con gelatina de frutos rojos, helado de vainilla y queso crema

Matcha crème brûlée, berries jelly, vanilla ice cream and cream cheese

MIXOLOGÍA | MIXOLOGY
L-79

Sake, cordial de lichi, piña orgánica y acuafaba
Sake, lychee cordial, organic pineapple, and aquafaba

MAKOO

Tequila añejo, cordial de piña y salvia, limón, aceite de naranja y Saccharum
Aged tequila, pineapple and sage cordial, lemon, orange oil, and Saccharum

BLUE WHALE

Tequila plata, licor de naranja mexicano, limón y espuma de lichi mexicano

Silver tequila, Mexican orange liqueur, lemon, and Mexican lychee foam

CABO SUNRISE

Cinnamon infused rum, dark beer, Mexican orange liqueur, and organic mango

Ron con infusión de canela, cerveza oscura, licor de naranja mexicano y mango orgánico

SUN BURNED

Vodka, cordial de frutos rojos, cava español y limoncello
Vodka, red fruit cordial, Spanish ‘cava’, and limoncello

CRYSTAL VIPER

Gin, sake, and dry vermouth
Ginebra, sake y vermú seco

GLASSY NEGRONI

Ginebra con infusión de naranja, licor Cynar, vermut rosado
Orange-infused gin, Cynar liqueur, Vermouth rosso milk punch

IMPOSTOR

Bourbon, albahaca, limón, aquafaba y tomate cherry asado
Bourbon, basil, lemon, aquafaba, and grilled cherry tomato

DUNE

Ginebra, vermut rosado y Fernet Branca
Gin, vermouth rosso, and Fernet Branca

MAMBOO

Mezcal, Midori, piña orgánica y aquafaba

Mezcal, Midori Liqueur, organic pineapple, and aquafaba